粉丝怎么做好吃 粉丝的家常做法

粉条是一种常见的食材，但是想要做出晶莹剔透、爽滑弹牙的粉条却不简单！先来看看各地饭团是如何食用粉条的：

重庆饭团陈薇帆：重庆不只有火锅，土豆粉更是一绝，香辣土豆粉又滑又嫩，吃上一口可香了；

陕西西安饭团宋轩瑶：粉汤羊血是陕西传统名吃，羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻；

山东淄博饭团李震：山东的粉条特别的细，最有名的就要数龙口粉丝了，龙口粉丝的吃法多种多样，和肉、海鲜绝配；

江苏南京饭团程悦：南京人可爱吃粉条了，著名的南京鸭血粉丝汤用到的就是红薯粉，又香又鲜。

小二觉得，不管哪种粉条，一定要和肉搭配！本期《回家吃饭》邀请了民间高手肖尔亚和大厨许世全，教您粉条与肉的经典搭配！

粉条的起源：

粉条的食用历史非常悠久，据民间传闻，战国时期的军事家孙膑为了行军方便，将豆类杂粮加工成方便携带和实用的粉条。

而最早的文字记载，则出现在1400年前的北魏《齐民要术》中，完整且形象地记录了绿豆粉丝的加工过程，现在粉丝凭借其易储存、易烹饪、口感好等特点，成为了最受人们欢迎的食材之一，无论是做成饭店大菜，还是街头小吃，都能呈现出其独特的风味 。

来自四川成都的美食爱好者肖尔亚是第二次来到《回家吃饭》了，上次她给我们带来了四川酱肉，这次她带来了另一道四川名菜——蚂蚁上树。

蚂蚁上树

蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川特色传统名菜之一，因稀碎的肉末粘贴在粉条上，犹如小蚂蚁一般而得名，一般以红薯粉条、龙口粉丝辅以豆瓣酱制作而成，其口感爽滑、色泽红亮淡而不寡，受到很多人的喜爱。

但蚂蚁上树看似简单，制作起来却有一道难题，就是要让蚂蚁粘连在粉条上不会掉落，本期的厨房肖尔亚将会为您揭秘。

豆瓣味蚂蚁上树

味道都在粉条里

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浸泡粉条

将红薯粉条用温水泡2小时，泡到白心消失备用。

窍门：选择红薯粉条容易吸汁，且能挂住肉末；粉条一定要泡透，烹饪时才能更入味。

红薯粉条的挑选：①不要太黑，有点发白最佳；②容易断裂的粉条，口感味道更好。

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煸炒牛肉末

锅内倒油，放入牛肉末、料酒、盐，翻炒出水汽后倒在菜板上，再次剁碎，这样能使其粘连到粉条上。

窍门：手工剁碎的肉末更有颗粒感。肉末足够碎是蚂蚁上树的秘诀。

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炒肉酱

锅内油热后，加入豆瓣酱炒出红油，放入姜末和蒜末（比例为1:2），下入牛肉末翻炒均匀。

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下入粉条

下入粉条不停翻动，再倒入鸡汤，加少许盐、老抽，等汁收干后放入辣椒粉和花椒粉，最后撒上蒜苗拌匀即可。

粉丝根根分明，软滑劲道，肉末附在粉丝上焦香滋润，桌上再多的好菜也抵不住它的诱惑。

蚂蚁上树用的是红薯粉条，而许世全大厨用的是土豆粉做出一道与众不同的砂锅。

《回家吃饭》小课堂：

干土豆粉和鲜土豆粉的区别

干土豆粉需要泡制后才可用于烹饪，有一定韧性，不易断，但耐储存，鲜土豆粉可直接烹饪，操作起来更便捷，口感软嫩，更容易吸收汤汁的香味，但是不耐储存。

一锅土豆粉啥都有

软绵热乎又入味

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准备食材

五花肉切厚片备用。

木耳、油菜心、香菇、油豆皮、金针菇等配菜提前焯水。

窍门：制作砂锅类菜品，尽量减少绿叶菜，否则容易炖烂影响口感。

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制作肉汤

锅中放油，下入五花肉煸炒出油脂，下入八角、桂皮、花椒。

煸出香味后，下入豆瓣酱炒至变色，放入葱姜煸炒，再下入料酒、生抽、老抽、水调味后炖25?30分钟。

窍门：放入香料的量要少，避免肉香被遮盖住。

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炸制虎皮鹌鹑蛋

起锅烧油，下入鹌鹑蛋炸至虎皮色捞出备用。

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煮制土豆粉

肉汤煮好后捞出五花肉，把鲜土豆粉在肉汤中烫一下，然后倒砂锅中。

提示：鲜土豆粉炖煮过程中不会涨发，但是泡在汤里容易涨。

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下入配菜

将木耳、金针菇、香菇、鹌鹑蛋、豆皮、五花肉分别码放好，用油菜心隔离，五花肉片也码放在砂锅内，把汤汁倒入砂锅内，上火烧开即可食用。

热气腾腾的土豆粉鲜美四溢，吸溜一口柔软筋道，再来一口香醇浓郁的汤，搭配多种配菜，让人口福满满，心情也瞬间幸福感爆棚！

爱吃粉条的饭团们赶紧收藏起来吧，这两种做法好吃营养又解馋?学会了，做给家里人！

来源： CCTV回家吃饭